ROVIGO – Mulini, grano, farine e pane. Tutto questo appartiene al Polesine, alla sua terra, alla sua storia, alle sue tradizioni. Un patrimonio che non va disperso, anzi, che va raccontato ed esaltato.
Confartigianato Polesine ha studiato ed elaborato un progetto che possa offrire agli addetti ai lavori, ma anche a tutto il territorio, un’eredità da conservare, quello della ricetta della Ciabatta Polesana, diventato nel tempo il pane tipico della nostra provincia.
Il progetto dal titolo “Ciabatta, il Polesine tra panificazione e tradizione”, organizzato con il contributo di Ebav, prevede tre incontri formativi rivolti a panificatori, pizzaioli e ristoratori, con lo scopo di approfondire la storia della Ciabatta polesana e del nostro panificato tipico, in un confronto aperto di preparazioni e ricette.
L’obiettivo è quello di conoscere la tipologia di grano più adatto, la lievitazione, gli ingredienti per trovare una ricetta che sia riconosciuta da tutti come la vera e tipica polesana.
A narrare la storia di questo pane e a moderare gli appuntamenti sarà Gianluca Fonsato, giovane e brillante esperto di arte bianca, formatore e scrittore di libri sull’argomento, che raccoglierà tutti gli spunti emersi dai vari appuntamenti per arrivare ad una sintesi di quale ricetta sarà riconosciuta come quella tipica.
“La ciabatta è un pane innovativo per gli anni 80 perché riusciva a dare un lievitato alveolato, croccante, friabile e soffice al tempo stesso – spiega l’esperto Gianluca Fonsato. L’ideatore di tale pane è Arnaldo Cavallari, maestro adriese d’arte bianca e mugnaio
scomparso nel 2016. Lo scopo di questo percorso pensato con Confartigianato Polesine non è quello di ricordarla, ma di creare una tavola rotonda con tutti gli artigiani del Polesine, dal ristoratore al panettiere, dal pizzaiolo al pasticcere alla semplice rivendita di prodotti da forno, dall’alto al basso Polesine, per riportarla in auge, sentire racconti, tecniche di impasto e metodi di lavorazione per rivalorizzare questo pane strettamente legato al nostro territorio.”
Una sezione del primo incontro sarà dedicato anche al pan biscotto, altro prodotto tipico polesano molto apprezzato anche nelle altre regioni d’Italia. “Il pan biscotto – evidenzia Fonsato – è un panificato secco a lunga durata che sta letteralmente emergendo e registrando vendite consistenti nell’ultimo periodo grazie ad una buona azione di marketing. Da qui si evince che il Polesine brilla per la maestria dei suoi panificatori ed è un valore aggiunto che andrebbe trasmesso anche ai giovani”.
“E’ un progetto in cui crediamo molto – afferma Andrea Trombin, Segretario Generale di Confartigianato Polesine – convinti che la valorizzazione dei nostri prodotti sia l’ultimo tassello di una filiera che caratterizza il nostro territorio, dalla coltivazione della terra, alla ricerca e cura delle materie prime, alla loro lavorazione. I nostri artigiani panificatori hanno saputo sfruttare la tradizione contadina per creare un prodotto unico, la Ciabatta e il Panbiscotto, che deve essere esaltato, perché ci identifica come Polesine. Vorremmo che questi incontri fossero un racconto, una narrazione da tramandare, un momento per condividere la nostra storia. Per Confartigianato Polesine l’obiettivo è anche quello di risaltare i nostri maestri artigiani e creare un po’ di magia attorno ad un mestiere che ci auguriamo non venga disperso nel tempo”.
Gli appuntamenti:
Primo appuntamento:
Il Panbiscotto
Mercoledì 8 novembre ore 11-13
Presso Panificio Gianpiero Pizzo di Eduard Girardi
Via del lavoro 270, Canda
Secondo appuntamento
Metodi di impasto della Ciabatta e del Panbiscotto Polesano
Lunedì 13 novembre ore 17-19
Presso Panificio Finotti
Via forni 24, Porto Viro
Terzo appuntamento
La Ciabatta Polesana
Mercoledì 29 novembre ore 18-20
Presso Ostello Amolara
Località Capitello 11, Adria
Come partecipare:
Gli incontri sono gratuiti e aperti a tutti gli operatori del settore. Per maggiori informazioni e per motivi organizzativi, si invita a mandare una mail di adesione a info@confartigianatopolesine.it, specificando l’incontro a cui si vuole partecipare.
